Директор одного из успешных ресторанных проектов Тамбова Кирилл Алёхин в интервью деловому изданию «Вердикт» обозначил ключевые вызовы, с которыми сегодня сталкивается региональный рынок общественного питания.
Профессиональный путь Алёхина охватывает почти 20 лет — от работы сушистом до управления ресторанными проектами в Тамбове, Воронеже и Липецке. Вернувшись в регион, он участвовал в запуске ряда заведений, включая ресторан «Огонь», созданный в историческом здании с сохранением архитектурных элементов.
По оценке ресторатора, за последние годы существенно изменилось поведение потребителей. Ключевым фактором стала чувствительность к цене.
— Сегодня посетитель не просто выбирает, где поесть, а сравнивает предложения и оценивает соотношение цены и качества, — отметил он в интервью «Вердикту».
Экономическая модель отрасли, по его словам, находится под серьёзным давлением. При сохранении средней стоимости бизнес-ланча на уровне около 350 рублей рестораны вынуждены либо снижать себестоимость за счёт уменьшения порций, либо повышать цены с риском потери клиента.
Дополнительные ограничения создаёт рынок поставок. Нарушение логистики или исчезновение отдельных ингредиентов, по словам Алёхина, напрямую влияет на стабильность работы кухни и качество продукции.
Одной из наиболее острых проблем остаётся кадровый дефицит. Речь идёт не только о нехватке квалифицированных специалистов, но и об отсутствии притока новых кадров.
— Система подготовки есть, но выпускники не закрепляются в профессии. При этом значительная часть работников уходит в сегмент доставки, где выше доход и ниже требования к квалификации, — пояснил он.
Отдельного внимания, по мнению ресторатора, требует институциональная среда. Он указывает на отсутствие устойчивых механизмов взаимодействия отрасли с органами власти, что затрудняет решение практических вопросов бизнеса — от согласования летних площадок до обсуждения мер поддержки.
В этом контексте Алёхин рассматривает возможность участия в Союзе промышленников и предпринимателей Тамбовской области как площадке для выстраивания диалога.
Интервью, опубликованное «Вердиктом», фактически фиксирует комплекс системных проблем регионального рынка общепита — от экономических ограничений до институциональных пробелов. В условиях роста конкуренции и изменения потребительского поведения их решение требует не только усилий отдельных предпринимателей, но и более активного участия профильных органов власти и отраслевых объединений.
Фото: Павел Васильев / «Вердикт»
